Говядина, тушеная с вином

1,5 кг говядины (филе)

200 г шпика

2 головки репчатого лука

2 моркови

корень сельдерея

3 стакана мясного бульона

1 стакан белого вина

соль, перец

Целый кусок говядины нашпиговать шпиком, поперчить и выдержать в прохладном месте 2-3 часа.

Шпик порезать тонкими пластинами и положить в глубокую кастрюлю или утятницу (жаровню). Поверх шпика положить целые головки лука, моркови, сельдерей и подготовленный заранее кусок говядины.. В утятницу влить 1 стакан мясного бульона, закрыть крышкой и потушить примерно полчаса, пока не покажется густой сок. После этого добавить еще 2 стакана бульона и 1 стакан белого вина,, после чего тушить на умеренном огне до готовности, пока мясо не станет мягким.

Сок из утятницы слить, снять с него жир и процедить.

Мясо выложить на блюдо, надрезать на кусочки (ломтики) и полить процеженным соком.